“La gastronomía debe ser expandida, es decir, desde el intestino hasta la meteorología. Una gastronomía que no tenga miedo a pringarse con la tierra”. - Iñaki Martínez de Albeniz #dialogos25 #quiendijomiedo

“Mi gran pesadilla siempre ha sido la bolsa de Chicago. Para mí los lunes a la mañana era un dolor de cabeza, si subía el cereal reducíamos márgenes,nos ahogaba. Ese miedo abrió en mi mente otras puertas, ¿y si volvemos a trabajar como hacían los abuelos?” Ion Areitio #dialogos25

“En mi obra es muy importante esa parte de ilustración científica para intentar mostrar las partes anatómicas de las plantas y pode reconocerlas. Una parte importante de cómo siento mi trabajo es esa parte de divulgación científica ligada con el arte”, Doa Oa. #dialogos25

“Creemos que es muy importante la base, si (Bizio) estuviese en otro territorio, hubiésemos hecho otra cosa. Es importante el contexto en el que ha surgido todo esto”, Maore Ruiz. #dialogos25 #quiendijomiedo

“La cocina para mí no es una competición. La cocina son sentimientos de cada uno de los que están cocinando para comunicarse con los clientes a través de los platos”, Bittor Arginzoniz en conversación con lakshmiaguirre #dialogos25 #quiendijomiedo

“Tocar es divertido y hacer que una cosa suene es especial. Cuando te haces adicto a esa sensación, me da pena que se pueda corromper porque veas otros posibles beneficios”, Paco López de MORGAN #dialogos25 #quiendijomiedo

"Con el tabú existe el deseo de transgredirlo y la persona que lo hace queda imantada: esa persona es ya tabú porque tememos que nos contamine si nos acercamos a ella", Juan Soto Ivars #dialogos25 #quiendijomiedo

“Creo que el miedo guarda bajo su coraza un centro limpio y puro, una potencia guardiana, un miedo del que no querría desprenderme”, Leila Guerriero. #dialogos25 #quiendijomiedo

“El cringe como una respuesta a la neofilia excesiva, hacia lo que nos incomoda, como herramienta contracultural y contralgorítmica. El humor del cringe como defensa en este mundo, también dentro del mundo alimentario y gastronómico que habitamos”, @GastroJulius #dialogos25

Iris Jordan (Ansils), Lara Roguez (Abarike) y Pedro Sánchez (Bagá) conversan con Javier Cirujeda de 🎙 LA PICAETA - El Podcast - en la mesa Re(di)ferentes. #dialogos25 #quiendijomiedo

“Cuando hay algo que no funciona, si interpretamos correctamente el miedo, seguramente es algo que nos impulsa a hacer las cosas de una manera diferente”, Michele Cannone, Lavazza #dialogos25 #quiendijomiedo

“La gastronomía está pasando por una transformación que es reflejo de lo que ocurre en el mundo y, a veces, es dolorosa”, Rene Redzepi #dialogos25 #quiendijomiedo

"Si solo te centras en ti y crees que eres irremplazable, estás intentado de proteger algo y no se trata de proteger, sino de avanzar", Rene Redzepi #dialogos25 #quiendijomiedo

"No solo se trata de tener un restaurante, sino de proteger una creatividad, una curiosidad. Ahí radica la transformación y es dura y complicada", Rene Redzepi #dialogos25 #quiendijomiedo

About the transformative power of food ✨ “I believe that food is by far the most important thing we have,” says Chef René Redzepi of restaurant noma -one of the many powerful reflections shared today at Dialogos De Cocina BasqueCulinaryCenter with Sasha Correa 🙌

🤯La #gastronomía encara sus miedos y afronta transformaciones en Dialogos De Cocina donde referentes de distintas disciplinas han abogado por dejar de centrar relatos alrededor del #chef, y trascender los marcos de la tradición. 👇 bculinary.com/es/noticias/la…

¡Gracias, Juan Revenga! Un honor contar contigo en la historia de Diálogos.

Gracias por mirarnos tan bien, Cristina Jolonch lavanguardia.com/comer/al-dia/2… #dialogos25

"Un congreso de gastronomía en el que se analizan versos de Vinicius de Moraes con el cocinero danés más relevante de la historia, se leen en alto párrafos de Angélica Liddell y se cita a Allan Poe" #dialogos25 elpais.com/gastronomia/20… EL PAÍS Gastro

Este domingo se vienen a La Picaeta... Pedro Subijana (Akelarre) y Alatz Bilbao (Bakea) Estreno el domingo a las 12 en iVoox, Spotify, Apple Podcast, Podimo y YouTube