1950年長野市生まれ。昆虫料理研究家、ＮＰＯ法人昆虫食普及ネットワーク理事長、ＮＰＯ法人食用昆虫科学研究会理事。昆虫の味や食感、栄養をはじめ、あらゆる角度から食材としての可能性を追究。2013年５月、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が昆虫食を推奨する報告を発表以降、昆虫料理研究の活動の幅を大きく広げる。

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